Spargelsuppe mit Champignon-Klößchen
- Zutaten:
- 600g weißer Spargel
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Butter (ca. 30g)
- 150g Champions
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 80g Vollkornsemmel
- 2 Esslöffel Petersielie, fein gehackt
Spargel bissfest garen. Anschließend in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen. Champignons fein hacken und in der heißen Butter gar dünsten. Die abgekühlten Pilze mit den Eiern, der Maisstärke und den Semmelbröseln zu einem festen Teig verkneten. Klößchenteig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu kleinen Klößen formen und diese dann in kochendes Salzwasser ca. 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Spargelstücke und Pilzklößchen dazu geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Schneller Spargelkuchen
- Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 250g Toastbrot
- 100g Butter
- 200g Frühstücksspeck
- 4 Eier
- 250g süße Sahne
- 3 Esslöffel geriebener Allgäuer Emmentaler
- Salz und Pfeffer
Vom Toastbrot die Rinde entfernen und eine flache Kuchenform damit auslegen. Geschälte Spargel in siedendem Wasser knackig garen und die Spargelstangen sternförmig auf dem Toastbrot anordnen. Fein gewürfelter Frühstücksspeck in Butter anrösten und mit der Butter über Spargel und Toastbrot geben. Eier und Sahne verquirlen, den Käse darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
Spargel-Lasagne
- Zutaten: (für 4 Personen)
- 500g Spargel
- 200g Lasagne-Nudeln
- etwas Butter
- 200 g Käse zum Überbacken (z. B. Gouda und Parmesan)
- Zutaten für die Béchamelsoße:
- 50g Butter (ca. 2 Esslöffel)
- 2 Esslöffel Mehl
- etwas Milch
- 200g Schlagsahne
- frisch geriebene Muskatnuss
- Pfeffer, Salz
- Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Den Spargel gar kochen. Während der Spargel gart, die Béchamelsoße zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen. Sobald eine klumpenfreie Masse hergestellt ist, vorsichtig die Milch und die Sahne unterrühren. Dickflüssige Soße mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
Den Spargel aus dem Topf schöpfen. Den Ofen auf 175 ° C vorheizen. Den Käse grob reiben. Eine flache Auflaufform ausfetten und mit einer Lage Nudeln auslegen. Darauf eine Spargelschicht geben, diese mit Béchamelsoße bedecken und ein wenig geriebenen Käse darauf streuen. Dieses Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Deckschicht bildet eine Lage Nudeln mit Soße und Käse. Die Auflaufform in den Ofen schieben und solange brutzeln lassen, bis die Oberfläche sich goldbraun verfärbt (ca. 15 bis 20 Minuten).
Weitere 600 Rezepte finden Sie unter: www.spargeltreff.de